来自 美食 2019-08-17 15:25 的文章
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大理石蔓越莓戚风蛋糕的家常做法,蔓越莓戚风

欢迎关注我的公众微信号:czyoyoyuanse戚风蛋糕,大概是很多入门小伙伴的心头痛吧,或许这次烤对了,下一次就完败了。但是时间长了,你会发现它其实也不是难事。首先,你得找对配方,其次,你还要了解你的烤箱脾气,然后,还有一些小细节等等,第一次,你可能会手忙脚乱,还要边看步骤边操作,但是,不要着急,几次下来就有数了。这款戚风蛋糕,说实话,最好能先试过原味的戚风蛋糕再做,这样比较容易上手。真正烤好的蛋糕完全是可以徒手脱模的。加入了蔓越莓、可可粉的戚风蛋糕,口感当然也比一般的蛋糕要好啦,我用的6寸中空活底蛋糕模具,你也可以普通的6寸模具,只是蛋白打发有点差别,中空的一般只要打到有弯弯的尖角既可以停止,而普通的模具需要打到直挺的状态才可以。

蔓越莓戚风蛋糕的做法步骤

4.加入蔓越莓干,用刮刀上下翻拌均匀,不要过分搅拌,以免起筋

大理石蔓越莓戚风蛋糕的食材

  • 澳门网上十大正规赌场 11蔓越莓干切成碎末待用
  • 澳门网上十大正规赌场 22鸡蛋蛋黄和蛋清分离,蛋黄里加入牛奶、玉米油拌匀
  • 澳门网上十大正规赌场 33筛入低筋面粉
  • 澳门网上十大正规赌场 44加入蔓越莓干,用刮刀上下翻拌均匀,不要过分搅拌,以免起筋
  • 澳门网上十大正规赌场 55蛋清里加入几滴柠檬汁,加入白砂糖
  • 澳门网上十大正规赌场 66先低速、再高速,打到湿性发泡后转中速,一鼓作气将蛋清打至硬性发泡,检查是否硬性发泡,就是提起打蛋器,能拉出直挺短小的尖角
  • 澳门网上十大正规赌场 77先用少许打发的蛋白加入到蛋黄糊里,将蛋黄糊充分稀释拌匀
  • 澳门网上十大正规赌场 88分次加入打发好的蛋白,上下翻拌均匀,千万不要转圈拌以免消泡
  • 澳门网上十大正规赌场 99倒入中空戚风蛋糕模具中,震动几下,去掉大泡
  • 澳门网上十大正规赌场 1010放入预热的烤箱中下层,上下火,150度,75分钟
  • 澳门网上十大正规赌场 1111出炉后立即倒扣在烤架上让其冷却,大约1个小时
  • 澳门网上十大正规赌场 1212脱模了

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  • 鸡蛋三个
  • 低筋面粉70克
  • 牛奶50克
  • 白砂糖35克

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  • 玉米油15克
  • 蔓越莓干15克
  • 柠檬汁几滴

澳门网上十大正规赌场,9.倒入中空戚风蛋糕模具中,震动几下,去掉大泡

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11.出炉后立即倒扣在烤架上让其冷却,大约1个小时

3张图片

喜欢烘焙,却又拒绝高热量,也不喜欢甜腻,所以我一直在探索低油低糖的烘焙,这款蛋糕我把油和糖都控制到了极限,做了好几次了,都很成功,低油低糖的蛋糕,吃了还想吃,加了蔓越莓,正好掩盖了鸡蛋的腥味,我家那位对烘焙非常挑剔的主这次对于这款蛋糕也大加赞赏。由于糖量非常少,我采用的是冷冻了的鸡蛋,稳定性好些,用的中空戚风蛋糕模具,受热均匀,普通的蛋糕模具我没尝试过,不建议使用细而高的模具来烤。 喜欢低油低糖的亲们可以来尝试这款蛋糕哟,一起来动手吧......

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

3.筛入低筋面粉

辅料

调料: 玉米油 蔓越莓干 柠檬汁

小窍门一、由于糖的用量非常少,所以最好用冷冻后的鸡蛋,稳定性好些;
二、蛋白一定要打到硬性发泡,打到湿性发泡后用中速一鼓作气打好;
三、蛋白和蛋黄糊拌的时候先用一点蛋白将蛋黄糊稀释拌匀,这一步很重要,这一步充分拌匀后,后面加入打发好的蛋白拌起来就非常容易,也很快,反复拌会消泡,所以要快捷拌好,上下翻拌、切拌,不要转圈拌。

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“喜欢烘焙,却又拒绝高热量,也不喜欢甜腻,所以我一直在探索低油低糖的烘焙,这款蛋糕我把油和糖都控制到了极限,做了好几次了,都很成功,低油低糖的蛋糕,吃了还想吃,加了蔓越莓,正好掩盖了鸡蛋的腥味,我家那位对烘焙非常挑剔的主这次对于这款蛋糕也大加赞赏。由于糖量非常少,我采用的是冷冻了的鸡蛋,稳定性好些,用的中空戚风蛋糕模具,受热均匀,普通的蛋糕模具我没尝试过,不建议使用细而高的模具来烤。
喜欢低油低糖的亲们可以来尝试这款蛋糕哟,一起来动手吧......”

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食材明细

蔓越莓戚风蛋糕用料工具

主料

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2.鸡蛋蛋黄和蛋清分离,蛋黄里加入牛奶、玉米油拌匀

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5.蛋清里加入几滴柠檬汁,加入白砂糖

主料: 鸡蛋 低筋面粉 牛奶 白砂糖

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12.脱模了

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厨具: 打蛋器、电烤箱

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一、由于糖的用量非常少,所以最好用冷冻后的鸡蛋,稳定性好些; 二、蛋白一定要打到硬性发泡,打到湿性发泡后用中速一鼓作气打好; 三、蛋白和蛋黄糊拌的时候先用一点蛋白将蛋黄糊稀释拌匀,这一步很重要,这一步充分拌匀后,后面加入打发好的蛋白拌起来就非常容易,也很快,反复拌会消泡,所以要快捷拌好,上下翻拌、切拌,不要转圈拌。

7.先用少许打发的蛋白加入到蛋黄糊里,将蛋黄糊充分稀释拌匀

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1.蔓越莓干切成碎末待用

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小窍门:

10.放入预热的烤箱中下层,上下火,150度,75分钟

蔓越莓戚风蛋糕的做法:

6.先低速、再高速,打到湿性发泡后转中速,一鼓作气将蛋清打至硬性发泡,检查是否硬性发泡,就是提起打蛋器,能拉出直挺短小的尖角

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8.分次加入打发好的蛋白,上下翻拌均匀,千万不要转圈拌以免消泡

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