来自 美食 2019-09-30 14:31 的文章
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剁椒鲈鱼豆腐的做法,年年有鱼

“转眼间就要到新年了,大家都是要招待客人,作为宴客菜,都是要快捷还要养眼,而鱼菜都是少不了,都是要年年有余吗,提前准备好凉菜,在蒸上四喜丸子和鱼等菜菜,在蒸菜的时候去做小炒,一桌菜就很快ok了,其中这款不但味道鲜美,香辣浓郁,配合上豆腐,看起来也更好看也更丰富一些。”

5.香味完全出来后,放入鸡腿肉翻炒,加入生抽、白糖,大火翻炒收汁。

用料:鲫鱼1条、酱油5克、料酒5克、细香葱5克、鸡精3克、食盐5克、白糖3克、植物油20克、葱5克、姜3片、蒜3瓣

5、豆腐比较嫩,容易碎,要小心摆放。

2.找一个小碗,放入生抽、盐、白糖、醋、剁椒、清水搅拌均匀。注意不要太咸了哦!

九、开屏武昌鱼

3、剁椒的多少取决于个人 的爱好,盐根据泡椒多少调整口味。

配上一杯啤酒爽歪歪!

4、待锅内汁水浓稠时,将鱼滑到盘里,浇上汤汁,撒上葱,在周围摆上剖开的熟鹌鹑蛋。

  • 绍酒2勺
  • 李锦记生抽一勺
  • 蚝油半勺
  • 剁椒一勺
  • 少许
  • 2克

图片 1

5、干锅将干红椒及花椒略爆香,放在鱼片上,再烧约2大匙热油,淋在鱼表面即可。

图片 2

​1.豆腐在淡盐水中浸泡几分钟去豆腥味,然后切厚片,放置在漏网上20-30分钟,让其自然漏掉渗出的多余水分。这一步很重要,不然豆腐水分太大,蒸出来的汤汁过多,会冲淡整道菜的味道的。

4、将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀,直至糖全部化掉;

小窍门1、蒸鱼切成片了时间不要太成避免老了。

4.豆腐铺在盘中,上面放上鱼肉,最后把调过的剁椒汁淋在表面。

1、鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋,然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片,加盐1勺,在鱼身上下里外都用手将盐抹匀;

主料

5.放入蒸屉,隔水蒸30分钟左右,拿出。

4、将两面炸至微黄,鱼熟透,即可捞出,捞出的鱼稍晾凉一会,或者凉透也行,再回锅炸第二遍,一直要用小火,防止外皮焦糊;

  • 海鲈鱼一斤左右一条
  • 白玉豆腐一盒

3.找一个小碗,放入剁椒、蒸鱼豉油、香油、白糖调成料汁。注意不要太咸了。

2、将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟;

4张图片

图片 3

4、倒入适量清水,再加入酱油、香醋和糖把酱汁调匀,放入煎过的带鱼,大火烧开转成中小火将汤汁收浓,起锅前放入青葱末点缀即可。

4、至于造型看个人喜好就好,不用都和我这样。

1.鸡蛋水煮至全熟,去皮,切块放在碗中。

6、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中,事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下,倒入在鱼片上即可。

  • 少许
  • 三瓣
  • 五片
  • 彩椒少许

4.关火加盐和少许白糖提味,备用。

1、带鱼去内脏,洗净切块,放入碗中,撒入盐、花椒,淋入高度白酒,搅拌均匀后腌制10分钟,辣椒切成小圈,葱、姜和大蒜切成碎末,豆瓣酱剁细备用;

  • 微辣口味
  • 蒸工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

排骨爽滑,鲜辣多汁。

2、紫苏洗净,大蒜生姜切成末,不粘锅放少许油,将黄花鱼煎至两面金黄后轻轻滑出,锅内另行放少许油,放入生姜大蒜和紫苏;

食材明细

2.锅中烧水,放入娃娃菜煮至断生,备用。

十、红运黄花鱼

2、腌制鱼的时候有盐了,后期不放盐了。

2.锅中放入适量清水,加姜片、葱段、料酒、鸡肉,煮开后捞出鸡肉,沥水备用。

用料:鲤鱼1条、鸡蛋1个、小麦面粉2大勺、淀粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄酱2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食盐1勺半、水淀粉半碗、花生油适量

剁椒鲈鱼豆腐的做法步骤

图片 4

2、不粘锅加入炒一个菜的油,油热后放鱼小火慢煎,此时另一个炉灶上坐汤锅加水,大火烧开,将鱼煎透至两面金黄(两锅一定要同时进行);

快手下饭菜,咸鲜微辣!

7、趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌。

配料

2.芋头用来垫底,洗净去皮后,切成和排骨差不多大小的块。

3、让汤锅内水滚开着,将煎好的鱼连油一起倒入滚开的汤锅中。(这一步很重要,不能鱼煎好了再烧水,也不能水开了关火再等着煎鱼)火侯要把准,两锅内温度一致鱼和水都是滚热的,这是出白汤的关键;

  • 图片 51剁椒鲈鱼食材。
  • 图片 62鲈鱼去掉鳞片和腮和肚子东西清洗干净备用。
  • 图片 73把鱼切成公分左右的片,用绍酒和少许盐和姜腌制一下。腌制的图片忘记拍了,
  • 图片 84在把豆腐切成和鱼片差不多的片。
  • 图片 95然后把鱼片和豆腐摆盘,中间的部分有点低,也放了一些豆腐。
  • 图片 106剁椒、蒜末和姜葱末放小碗备用。
  • 图片 117彩椒切少许丁备用。
  • 图片 128炒锅锅热放入油热了转小火放入碗中的料。
  • 图片 139小火翻炒至出来红色闻见响香味时候放入生抽蚝油和糖翻炒,水一点点,炒至浓稠关火。
  • 图片 1410然后把炒好的料汁倒入鱼身上,上锅蒸8分钟左右停火后2分钟出锅。
  • 图片 1511把多余的汁水空掉。
  • 图片 1612把控出的料汁放入锅内熬开,加入少许蒸鱼豉油和香油,淋少许湿淀粉到起泡 泡停火。
  • 图片 1713然后把熬好的汁淋在鱼身子。
  • 图片 1814为了看起来更好看,我还撒了一些彩椒丁。

图片 19

3、再在鱼表面铺上蒜蓉,香葱碎;

辅料

5.煮过的娃娃菜放入盘中,淋上炒过的剁椒,上蒸锅蒸8-10分钟,即可。剁椒海鲜菇

1、先用盐、料酒涂抹鱼头,腌制15分钟,再在表面铺上姜丝,在鱼头上铺满湖南剁椒;

1.鸡腿肉去骨,切小块,备用。

1、炒锅烧热倒植物油,下入葱姜蒜爆出香味,下入鱼煎至两面金黄,淋入适量料酒和酱油、盐;

3.把料汁均匀淋在鸡蛋上即可。剁椒鱼柳蒸豆腐

2、盆里加入面粉2大勺,淀粉1勺,鸡蛋1个,清水1碗,调成糊后将鱼放入,提着鱼尾,将鱼通身挂上面糊;

1.海鲜菇洗净后,用蚝油、生抽、姜末腌制15分钟左右。

2、锅内烧开水,放上蒸架,大火蒸10分钟。时间的长短视鱼头大小10—15分钟不等,蒸好的鱼里面有很多水份,用匙装出2/3的蒸鱼水弃掉;

4.将鱼头铺在碗底,放上腌好的排骨,最后表面铺一层剁椒。

1、将杀好的鲈鱼清洗干净,从鱼背中缝处轻剥一刀,以防止鱼在蒸制的过程中破皮,将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身,腌制10分钟左右;

1.娃娃菜洗净,一颗切成6瓣,备用。

3、烧一锅开水,将豆芽放入焯熟后捞出,铺在装水煮鱼的容器底部,锅烧热,倒入油,下花椒慢炸约2分钟;

剁椒鱼头

4、倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味,待辣椒变色,捞出一半的油和花椒、辣椒待用,继续大火,将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味;

3.锅中热油,放入葱、姜末炒出香味,然后放入剁椒翻炒片刻。

六、湖南剁椒鱼头

1.鱼头洗净对半劈开,不要劈断,用葱、姜、料酒抓匀,稍微腌制去腥。也可以直接把鱼头放在蒸屉上(是直接放在整体,不是放在盘子中),隔水蒸5分钟。

用料:带鱼2条、红尖椒1个、大蒜2瓣、小葱1根、姜1块、食盐1小勺、花椒1小勺、白酒1大勺、郫县豆瓣酱1大勺、香醋1大勺、酱油1小勺、白糖1小勺、植物油适量

6.表面撒少许小葱,淋一勺热油,即可。剁椒炒鸡腿肉

八、酸菜鱼

精致的剁椒料理,下面的豆腐尤其好吃!

5、炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中,尾巴向上的放,另起一锅,放少许油,小火,油温热时加入蒜碎炒香,千万别大火那样蒜碎会糊掉的;

3.锅中热油,放入芋头块,小火煎至表面金黄。

3、另将大葱切长段垫在鱼身底下,鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水,放在锅中蒸7-8分钟左右关火;

1.排骨剁成合适大小,加料酒、蚝油、白糖、生粉、白胡椒抓匀备用。

1、草鱼收拾干净后,去头、尾,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,再鱼皮朝下,片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半;

4.锅中热油,放入姜、蒜翻炒出香味,再放入剁椒翻炒片刻,最后放入蚝油、蒸鱼豉油、少许白糖翻炒2-3分钟即可。

用料:黄鱼 400克、紫苏1把、剁椒2汤匙、鹌鹑蛋6个、蒜5粒、姜1块、啤酒100克、蚝油1汤匙、酱油1汤匙、食盐3克、葱姜汁1汤匙

6.上锅蒸20分钟,出锅撒少许葱花,淋一勺热油即可。剁椒蒸排骨

五、红烧鲫鱼

6.最后撒少许葱花翻拌均匀即可。剁椒娃娃菜

三、鲫鱼汤

看似黑暗料理,吃过就知道好了!

七、干烧带鱼

2.锡纸铺在烤盘张,四周要折起来,不然汤汁都流走了。

用料:鲫鱼1条、色拉油适量、姜1片、葱1小段

图片 20

1、将头,尾,骨,鱼腩放一碗内,鱼片放一碗内,分别用少量盐,鸡精,料酒,水淀粉抓匀。腌制10分钟;

3.姜、蒜切末,备用。

导读:春节就要来到,为了讨个好彩头,很多人在年夜饭的时候都会准备鱼,寓意年年有余。鱼类由于脂肪含量较低,又含有丰富的蛋白质和维生素,而成为人类重要的食品,小编今天为大家带来十道美味鱼的做法。

3.姜切末、蒜切末、备用。

1、准备工作:鱼去内脏洗净,最好用厨房纸巾擦干净鱼身上的水,这样保证煎时鱼皮完整;

简单的小炒,好吃下饭!

6、当闻到蒜香味时,加入半碗清水,番茄酱2大勺,米醋2大勺,生抽1小勺,煮开,倒入水淀粉小半碗,拌匀后加小半勺盐,再次煮开即可关火;

图片 21

用料:武昌鱼1条、红尖椒2个、芝麻油20克、小葱20克、蒜泥10克、姜10克、白胡椒适量、料酒15克、食盐1小勺、醋30克、鸡精半小勺、蒸鱼豉油20克

3.把腌制好的蘑菇摆在中间,多余的汤汁也倒在里面,然后在表面放入剁椒、蒜末。

四、糖醋鲤鱼

应该第一个想到的就是它了。

2、冲入适量开水持平鱼身,开大火将汤汁收干,江浙口味的话可以适当的撒点白砂糖进去。出锅前撒入适量鸡精和细香葱花即可。

4.锅中热油,放入姜蒜翻炒出香味,然后放入剁椒翻炒片刻。

2、酸菜洗净,切成段,锅内下油,放入姜,蒜蓉爆香后,下入泡椒,酸菜翻炒至出香味;

2.大蒜、生姜切末,备用。

二、清蒸鲈鱼

图片 22

3、将煎好的带鱼盛出,锅中留少许底油,把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入,再放入葱姜蒜末一起爆香,加入红尖椒翻炒一下,放入豆瓣酱炒出香味;

4.烤箱200度预热,然后放入烤箱烤18-20分钟即可。剁椒蒜蓉拌鸡蛋

2、锅中的油烧到7、8成热时,放入带鱼块煎到两面金黄色后捞出(腌制好的带鱼表面的水分要晾干或者拿厨房纸吸干,拍一层薄薄的干粉也可以防止带鱼粘锅);

5.盘子底部铺上葱、姜,放上鱼肉,把翻炒过的剁椒铺在鱼头表面。

3、拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉,并抖掉多余的部分,锅内放入足够多的油,七成热的时候,将鱼弯成弧形放入,小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型;

5.蒸锅蒸8-10分钟,出锅撒上葱花即可。

用料:鲈鱼500克、红椒适量、黄椒适量、葱10克、姜10克、料酒2大勺、食盐适量、白胡椒适量、植物油2大勺、蒸鱼豉油2大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、水50毫升、鸡精适量

剁椒在我们平日的饮食中不算是陌生,经过发酵腌制的辣椒,色香味俱全,开胃又下饭。如果说正常的辣椒是火辣辣的,那剁椒便是温柔的辣,让人很是回味。今天,小昕就来给大家推荐一些剁椒菜,这几天没胃口的你很适合哦!

3、再放入剁椒炒香,加入啤酒,调入蚝油和酱油,把鱼滑到锅里,水开后用小火加盖焖烧2分钟后轻轻翻到另一面再焖烧2分钟;

2.鱼肉切鱼豆腐差不多大小的块或片,备用。最好选择无刺的鱼肉!

4、另起一锅烧热5大匙植物油,乘热均匀的浇淋在鱼头上即完成。

3.鱼肉加料酒、少许盐、少许胡椒粉抓匀,腌制备用。

一、水煮鱼

图片 23

4、放入葱姜,开大火至汤滚起,持续3-5分钟白汤就出来了,此时再转小火,烧1-1.5小时。

4、煮好后,将所有的鱼都捞出来放入碗内,再放入鱼片煮至变色,马上连汤连鱼片倒入碗内;

5、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀,加热水,水烧开后,将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散,煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。时间别长了,否则鱼片就不嫩且烂了;

用料:草鱼1条、黄豆芽300克、鸡蛋清1个、干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣酱30克、蒜10瓣、姜1块、胡椒粉少许、料酒10毫升、食盐适量、豆油200毫升、淀粉20克

1、将处理过的黄花鱼腹内洗净,擦干表面水份,用刀轻轻在背面划上一字刀,加入姜汁水,均匀抹在鱼身,再均匀抹适量盐腌制10分钟;

用料:鱼头1个、剁椒1碗、植物油5大匙、姜适量、食盐1/4茶匙、料酒1大匙、小葱适量、蒜泥适量

3、将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,再在表面撒上姜蒜末;

4、放入已上汽的蒸锅,蒸8-10分钟左右即可,蒸鱼的时候,将小红尖椒斜切成圈,小葱切末;

2、腌制的过程中将大葱、姜切细丝,红黄彩椒切条,将一半的葱姜丝塞入鱼肚中;

5、将蒸好的鱼身上姜丝去除,倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水,这时可以看到鱼皮是比较完整的,依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条;

用料:草鱼750克、酸菜1把、泡红椒6个、干辣椒5个、花椒1/2茶匙、蒜1茶匙、姜1茶匙、食盐1/2小匙、鸡精1茶匙、水淀粉2大匙、胡椒粉1/4小匙

3、另起一锅,热油放入鱼骨,鱼头略煎,加入清水4碗,加盖大火煮开,加入鱼腩,鱼尾,及炒好的酸菜类,加入盐,鸡精,白胡椒粉;

6、锅入植物油烧热,要烧到冒烟,将热油从鱼头浇至鱼尾,特别是有葱姜丝的地方,可以听到呲呲声,最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。

5、将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,尾部装饰上红椒圈,撒上葱末,最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可。

2、鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟,姜、蒜切片,郫县豆瓣酱切碎一些,干辣椒掰成小段;

1、活武昌鱼一条,打鳞剜鳃,头尾各切一刀,将内脏从侧面抠出,中段用刀切成片(可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连,个人认为切断更好造型也更便于腌渍);

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