来自 食材 2019-09-24 00:22 的文章
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法式甜点,美食菜谱

配料

图片 1

  • 图片 21黄油切小块室温下软化。
  • 图片 32加入面粉、盐,缓缓倒入水。
  • 图片 43揉成面团,裹上保鲜膜冷藏松弛1小时以上。(面团尽量少揉,减少筋度)
  • 图片 54面团取出,擀成约裹入黄油是面片的2/3长度;面片上部的3/1折下来,盖住黄油的一半。
  • 图片 65并将面片下部的3/1再折上去,捏紧四周的围边。
  • 图片 76叠好的面片,旋转90度,擀成长方形,覆盖对折,如此完成一折。
  • 图片 87入冰箱冷藏30分钟,重复擀开、折叠步骤,共计5次。
  • 图片 98最后一次3折后,冷藏松弛至少2小时。(根据需要尽量多冷藏松弛)
  • 图片 109面片取出擀成厚度约4MM的长方形。
  • 图片 1110用刀裁剪成大小相等的千层酥皮片,用叉子或滚针扎出小孔,入冰箱冷藏半小时
  • 图片 1211取出千层酥皮坯入预热200度的烤箱,中层,上下火,约烤20分钟面皮膨胀,转至180度,约烤20分钟。
  • 图片 1312玉米淀粉、低粉、香草糖、蛋黄混合,倒入纯牛奶搅拌至无干粉。
  • 图片 1413小火加热至砂糖完全融化,形成粘稠的糊状;​待其散热后装入裱花袋中待用。
  • 图片 1514取一块酥皮挤入卡仕达酱、加入水果,再挤上少量卡仕达酱。
  • 图片 1615将三层派皮整齐的叠放起来,表层筛糖粉、点缀草莓即可。

图片 17

食材明细

1张图片

撰写制作步骤

辅料

  • 图片 181将90克高粉、110克低粉、4克盐、20克黄油、90克水一起和成面团,面团成型后不要过多地搓揉,以防出筋
  • 图片 192将面团从中间切个十字,不要太深,四分之一即可,裹上保鲜膜,放冰箱冷藏三十分钟。取出裹入用黄油,放入保鲜袋中,用擀面棍擀压成0.5厘米左右的黄油片。将面团从冰箱取出,擀薄。
  • 图片 203将黄油片放在面片上,黄油约是面片的三分之一大小,从两边分别向中心折起,折好后,裹上保鲜膜,放冰箱冷藏20分钟。冷藏后,取出擀长。一般的派皮,进行二次三折,一次四折就差不多了,也可用四次三折的方法
  • 图片 214将擀薄的派皮切成若干个十公分左右的正方形,再把正方形对折,用刀在等腰的两条边上各切一刀,展开,把切出来的小条交叉拉到对面,这样就做成了中间低,四边高的可能盛放馅料的派皮了
  • 图片 225把菠萝用盐水泡过,切小丁,洒上白糖腌两分钟,倒去出来的水分,再洒上适量淀粉,做成派馅,分别装入派皮上,表面刷蛋液,也可不刷。
  • 图片 236烤箱预热190度,烘烤20分钟,再转200度10分钟。烤时要看着点,因为各家烤箱不同,所需时间也不一样。出炉后洒上草莓丁即可

图片 24

4张图片

  • 菠萝适量
  • 草莓适量
  • 淀粉适量

步骤7

图片 25

  • 黄油适量
  • 适量
  • 适量

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水果派的做法步骤

13,冷藏后,再取出擀长。桌上可以撒些粉。这样可以防沾。14,然后再进行三折。13,三折后,再放冰箱冷藏20分钟。14,接下来还是擀长后三折。

拿破仑酥的做法步骤

  • 其他口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

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主料

主料

蛋挞皮一份25克(15*22mm左右千层派皮一张,或者最好称一下,我现在要做六个,就是150克的派皮)挞水(可以做六个,如果想多做,份量按比例增加)淡奶油55克,鸡蛋黄一个,白糖20克,牛奶40克,玉米淀粉2克1,取一张千层酥皮2,开始从一边卷起3,卷好的样子。这时是不可以切的啊。4,放冰箱冷冻30分钟左右,再取出来分成六等份。

“拿破仑酥英文为Mille feuille,意思有一万层酥皮的意思。口感非常的酥脆,一口咬下去就有清脆的声音,又有水果的甜美清爽,唇齿间上似在演一曲浪漫的圆舞曲......这样的甜品太诱惑人了,谁能抵挡呢?我是绝对控制不住的,虽然最近胖了不少,但是我对这么精致滴甜品是一向没有抵抗力的,先吃了再说。”

图片 28

图片 29

  • 卡仕达奶油酱:纯牛奶250毫升
  • 低粉15克
  • 玉米淀粉15克
  • 香草糖60克
  • 蛋黄2个
  • 表面装饰:草莓适量
  • 芒果适量
  • 奇异果适量
  • 糖粉适量

辅料

步骤9

  • 千层酥皮:低筋面粉75克
  • 高筋面粉75克
  • 1克
  • 无盐黄油20克
  • 75毫升
  • 裹入油:片状黄油90克

食材明细

步骤2

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一天耗时
  • 高级难度
  • 面粉200

图片 30

1,将高粉,低粉,盐和液体的黄油,水倒入容器中2,和成一个面团3,将面团从中间切个十字,裹上保鲜膜,放冰箱冷藏三十分钟。4,取一块黄油,下面放入保鲜膜

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图片 31

高筋面粉90克 低筋面粉110克
黄油30克 水90克左右
裹入油130克 盐4克
蛋黄1个

步骤4

9,将黄油片裹好。不要露出油来。10,将面团擀长11,从两边分别向中心位置折起。12,折好后,裹上保鲜膜,放冰箱冷藏20分钟。

烹饪步骤

步骤1

步骤3

5,然后切成相等的大小。6,蛋挞模具保持干爽,将小剂子放入模具中。从左边往右,操作过程。直到最右边布满整个蛋挞模。7,做好的蛋挞皮暂时不要烤,冷藏三十分钟。是为了防收缩。8,然后准备蛋挞液,这是牛奶。

13,准备一个筛子,将蛋挞液过滤一下14,过滤好后,是不是很光滑了。15,然后将蛋挞液倒入蛋挞皮中,烤箱220度预热,中层,烤25分钟左右。烤至表面有焦点再取出来。

步骤8

15,如此类推,总共进行四次三折。一次四折。16,如果在操作的时候,发现表面会有汽泡要用牙签扎去。如果发现沾,就撒些粉。但粉不要多。17,完成最后折叠的面团,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏20分钟。18,取出后,擀成0.4厘米的面片。根据需要制作你想要的酥皮点心。

5,将保鲜膜裹住黄油,用擀面棍敲打变成0.5厘米左右的黄油片,然后用尺子修整角度。6,变成一个长方形。敲打好的黄油片容易弯曲,如果你弯曲的时候就会断,或者手一碰就会有黄油溢出。都是达不到裹入黄油的要求的。夏天的时候,要敲打好后,放冰箱冷藏一会儿。冬天,如果室温只有几度,敲打好后,就可以直接裹了。7,将面团从冰箱取出。拿掉保鲜膜,擀薄。8,将黄油片放在面片上。

图片 32

图片 33

图片 34

飞雪有话说1,千层酥皮每做一步,都要冷藏。这样烤的时候才不会收缩。2,卷好的蛋挞皮,要冷冻一下,再切。这样放入模具中整形的时候就不容易化。3,做好的蛋挞皮,在模具中,放三十分钟再烤。时间也不要过长。过长,会容易沾在模具上。或者三十分钟后你不烤,你放冰箱冷冻即可。4,蛋挞皮用普通的蛋挞模大约25克左右即可。如果过少,那么虽然看上去比较薄,但烤的时候极易收缩。如果过多,蛋挞皮会比较厚,口感不好。

9,加入白糖搅拌均匀后,再加入淡奶油10,然后加少许玉米淀粉。是白色的啊。不是玉米粉哦。11,再加入一个蛋黄。12,搅拌均匀,这个时候表面会有些气泡,不要紧,还要过滤的。

步骤6

步骤10

食材清单

步骤5

步骤11

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