来自 食材 2019-10-07 10:15 的文章
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挂霜花生的做法,美食食谱

2:熬糖浆时火力也要掌握好,待糖浆开始变得浓稠后一定要用小火。

辅料

挂霜花生的做法步骤

花生粘的做法步骤

主料

3:淀粉一定先用烤箱或微波炉烤熟,不然吃起来会有生粉的味道。

小窍门1:炒花生时火不可太大,特别是花生发出“啪啪”裂开的声音后要特别注意火力要小,以免烧焦;也可用油炸的方式,但是这样干炒出来的吃了没那么容易长胖。

  • 图片 11将熟花生剥去外壳。我们老家管这个叫熟果子。
  • 图片 22将红衣去掉,不去更好。
  • 图片 33把玉米淀粉放入微波炉烤熟。
  • 图片 44炒锅洗净,放入水和白糖,小火加热,用铲子不停搅拌至糖溶化。
  • 图片 55继续搅拌至糖浆起大泡,用铲子蘸蘸糖浆,如能拉出丝来,便将炒香的花入倒入。
  • 图片 66迅速翻拌均匀,使每颗花生都裹上糖浆。
  • 图片 77筛入玉米淀粉,继续迅速地翻拌,花生表面沾满淀粉糖霜,且明显能感觉到变得干脆的时候关火。
  • 图片 88把炒好的挂霜花生用筛网去掉多余的淀粉即可。
  • 图片 99晾凉以后再食用,更酥脆。
  • 花生120克
  • 玉米淀粉40克
  • 白砂糖50克

4张图片

图片 10

  • 图片 111将花生仁放入锅内,用小火将其炒香,取出晾凉。
  • 图片 122把玉米淀粉放入锅中炒熟。
  • 图片 133清水和白糖同时倒入锅中,大火煮开,转中小火。
  • 图片 144熬至糖浆出现很多泡泡、用锅铲沾少许糖浆能将其挂住牵出丝来,改成小火。倒入花生,迅速在糖浆中搅拌,让花生均匀裹上糖浆。
  • 图片 155用筛网筛入淀粉。
  • 图片 166迅速地搅拌。待花生表面都裹满糖霜,且明显能感觉到变得干脆的时候,即可关火盛出。
  • 图片 177把炒好的挂霜花生用筛网去掉多余的淀粉即可。
  • 清水50克

食材明细

食材明细

3:刚出锅的花生吃起来不是很酥脆,不要心急,待完全冷却后就会变得酥脆了。

小窍门1:熬糖浆的时候全程用小火,不停用铲子搅拌,至糖浆起大泡,提起铲子呈直线往下流,或者能拉丝就行。

  • 甜味口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

“过年亲戚家给的炒花生,吃到现在还剩一些,天气渐渐地暖和了,得赶紧把它们消灭掉。给它们去掉外衣,来一个重新包装。裹着雪白霜色的花生仁,放一粒在嘴里,咬一口满嘴都是香香甜甜的味道。”

4:如果想要挂的霜再厚一些,可增加白糖及淀粉的用量。

4:喜欢淀粉多些的,可以多添加淀粉,糖和水也要添加一些,不然锅底会留下很多裹不上的淀粉。

“挂着洁白糖霜的花生,很好的休闲小零食,来一粒,放到嘴里含着,等着糖霜完全化开,再将花生咬碎,再来一次香脆的享受。重温一次儿时的吃法,仿佛又回到了童年。”

  • 熟花生120克
  • 玉米淀粉40克
  • 白砂糖50克
  • 甜味口味
  • 其他工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

辅料

图片 18

  • 清水50克

主料

3张图片

2:糖浆不要熬得太老,要是熬到变成黄色的话,做出来的花生,外皮就不是挂霜而是挂琥珀了。

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