来自 食谱 2019-08-17 17:50 的文章
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美食食谱,烘焙一大难点

电饭煲戚风蛋糕的食材

对症下药:戚风蛋糕烘烤时会膨胀且高于模具边沿,顶部表面呈现金黄色,这个时候可以迅速打开烤箱门,用手触碰蛋糕表面是否会回弹,或者用牙签插入后观察是否有面糊黏着,如果不回弹且有黏着,则适当延长3-5分钟的烘烤时间。

戚风蛋糕的做法步骤

戚风蛋糕,传说要失败7次的气疯蛋糕,我失败了4次。如今越做越好,就是还有些粗糙,希望能更进一步!

杂症三:如何判断蛋糕是否烤熟?

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对症下药:烤好的戚风蛋糕一定要完全冷却后再脱模;在面糊入模时也要注意防止内部残留空气。

主料

杂症二:戚风塌腰了怎么回事?

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  • 澳门网上十大正规赌场 41 准备好原料:低筋面粉,牛奶,鸡蛋,细砂糖。植物油必须是无味的,可以选择无味的植物调和油,有味道的花生油和菜籽油会破坏戚风蛋糕的香味。 细砂糖可以选择烘培专用的,最好不要使用白砂糖料理机打碎的方法来做戚风,绵白糖同样不可取。 鸡蛋无需冷藏,个头约50克每个,只要是新鲜的鸡蛋就可以,鸡蛋冷藏与不冷藏同样可以打发,但是在冰箱冷藏超过3天以上的鸡蛋则不好打发蛋白。便宜鸡蛋和价格稍贵的土鸡蛋我都试过,味道一样,不会使戚风蛋糕有腥味,但是使用了有味道的植物油则会让戚风有一种怪怪的味道。
  • 澳门网上十大正规赌场 52.称好配方的用量,低粉85克,植物油40克,牛奶40克,细砂糖30克加入蛋黄,细砂糖60克加入蛋白。所有使用的盛具必须无油无水干净。
  • 澳门网上十大正规赌场 63蛋清和蛋黄分离,盛蛋清和蛋黄的工具要干净无水无油。
  • 澳门网上十大正规赌场 74打蛋器开至2档,将蛋清打发至鱼眼泡状态。
  • 澳门网上十大正规赌场 85加入60克的三分之一的细砂糖,打蛋器开至3档打发约2分钟,打至蛋白细腻。
  • 澳门网上十大正规赌场 96再加入三分之一的细砂糖,打蛋器提高至4档,打发约2分钟,打至蛋白呈湿性发泡状,如图,提起打蛋器,蛋白呈弯弯的三角型。
  • 澳门网上十大正规赌场 107加入最后细砂糖,打蛋器提至5档,打发约2分钟,提起打蛋器后,蛋白呈小小的直立的角,不弯曲。这样的状态已经打到了干性发泡状。完全打发的蛋白倒扣不会流动,不会掉落,放置后直立的小角不会弯曲不变形。打发的蛋白放冰箱冷藏。
  • 澳门网上十大正规赌场 118蛋黄中加入30克细砂糖搅拌至砂糖融入蛋黄。
  • 澳门网上十大正规赌场 129加入40克无味植物油搅拌至融入蛋黄中。
  • 澳门网上十大正规赌场 1310加入40克牛奶,搅拌至完全溶解。
  • 澳门网上十大正规赌场 1411.85克低筋面粉过筛
  • 澳门网上十大正规赌场 1512过筛后的面粉会很蓬松,用橡皮刮刀把面粉和蛋黄糊翻板均匀。用橡皮刮刀轻轻翻拌,不要过度翻搅,翻搅过度的蛋黄糊会导致低粉起筋导致戚风蛋糕开裂塌陷。
  • 澳门网上十大正规赌场 1613搅拌好的蛋黄糊如图。
  • 澳门网上十大正规赌场 1714蛋黄糊里加入三分之一蛋白轻轻搅拌均匀。橡皮刮刀轻轻从底部向上翻,不要画圈搅拌,以免蛋白消泡。
  • 澳门网上十大正规赌场 1815同样的手法,加入剩余蛋白,搅拌。
  • 澳门网上十大正规赌场 1916.搅拌好的蛋黄糊倒入8寸戚风蛋糕模,轻轻震几下,震出面糊里面的气泡。
  • 澳门网上十大正规赌场 2017放入预热好的烤箱,放在烤架上,倒数第二格。150度,50分钟.我家使用的是长帝30L烤箱,150度50分钟。各个不同品牌的烤箱之间有温度差异。烤箱温度和时间仅供参考,也可以将烤箱温度和时间延长或缩短,多试几次就一定会成功的。
  • 澳门网上十大正规赌场 2118戚风蛋糕出炉以后马上倒扣放置,防止塌陷。做好的戚风可以直接吃,也可以做生日蛋糕的打底用。

为什么会出现这些情况呢?一步一步按照好配方,一点一点核对过食材,但是戚风蛋糕的失败却仍然如约而至。

“戚风蛋糕做过很多次,也失败过很多次,因为对戚风蛋糕的绵软入口即化般的感觉的喜爱,任然坚持在一次次失败后找原因。戚风蛋糕是我做过的最多的一种甜点,也是唯一一款能记得住配方的蛋糕。用戚风蛋糕来搭配早餐和水果酸奶一起吃,很好吃。戚风蛋糕用料简单,做起来也相对简单,但却是失败率最高的一款蛋糕。但是只要多试几次,多找找自己失败的原因,一定会做成功的。做戚风的时候失败过很多次,但是我依然坚持不加泡打粉,添加了泡打粉的戚风总觉得口感不如未添加泡打粉的戚风口感那么好!总结了很多次经验,也终于把不加泡打粉的戚风做到不开裂不塌陷。

下面来说说这款史上失败率最高又好吃到想要流泪的戚风蛋糕的做饭吧!
(分量:8寸圆模一个)
配料:鸡蛋5个,低筋面粉85克,色拉油40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克,细砂糖30克
烘焙:150度,50分钟。”

想要做出好吃好看的蛋糕,戚风海绵基本功一定要打扎实,如果实在是被戚风蛋糕“伤透了”心,不如先来一个美味又健康的蛋糕治愈一下受伤的心灵?官派食品精挑细选下,用秘制配方所出品的戚风蛋糕 淡奶油完美结合——蛋糕卷系列,拥有多种口味的戚风蛋糕,搭配上好的动物脂奶油,香浓又充盈的口感,而且因为官派食品的甄选食材,每一口都吃得到的精致,既吃得开心,又吃得放心。

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

杂症一:戚风蛋糕为什么会回缩?

4张图片

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食材明细

对症下药:蛋白霜要打发到位,避免面糊搅拌过度导致消泡。蛋糕要充分烤熟,烤好的戚风蛋糕取出后直接倒扣,完全冷却后再脱模。如果在蛋糕烤至5-6成熟的情况下打开烤箱门,也可能会让冷空气进入,导致蛋糕热胀冷缩造成回缩。

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还在为如何做出完美戚风蛋糕的你,不如先品尝一块官派食品的蛋糕卷来激发你的灵感吧?

对于很多烘焙爱好者来说,最基础的戚风蛋糕,却是最容易“失败”的。它可能会随机出现以下这几种情况:

对症下药:建议用平炉。戚风模具直接放在平炉底层,可以靠底部的热气让蛋糕体迅速膨胀定型;家用烤箱若可以调节上下火,则要适当调高下火温度,下火温度要高于上火温度。

面对戚风蛋糕制作时的各种问题,最重要的还是要对症下药,官派食品综合网络各种资料为你整理出以下几个疑难杂症,看看你制作时的问题到底出在了哪里:

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杂症四:烤戚风蛋糕用什么类型的烤箱?

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