来自 小吃 2019-09-30 00:37 的文章
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以羊肉泡为例,多亏了孙思邈的药葫芦

“人在湖北,很想念陕西葫芦头泡馍。做了一个仿版!味道很“忒色”!爱吃的朋友试试吧!”

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3.做好的油趁热泼到调好的辣椒上即可

  • 1汤:猪大骨和鸡腿泡去血水,放入锅中煮开,去浮沫,加入八角大料桂皮和花椒,转小火炖两小时。
  • 2汤:猪大骨和鸡腿泡去血水,放入锅中煮开,去浮沫,加入八角大料桂皮和花椒,转小火炖两小时。出锅前加适量的盐。
  • 3汤:猪大骨和鸡腿泡去血水,放入锅中煮开,去浮沫,加入八角大料桂皮和花椒,转小火炖两小时。出锅前加适量的盐。鸡腿捞出撕肉,待用。
  • 4肥肠可有两个方法处理。1:斜切一指宽,撒上面粉,拌匀后,倒入一罐啤酒,静置两小时之后揉搓冲洗干净。2:用盐和醋,将改刀后的肥肠侵泡,半小时后揉搓,搓到基本没有味道就可以,再用水反复冲洗。
  • 5无油的热锅,煸炒肥肠,意在出尽肥肠里有异味的水分。
  • 6无油的热锅,煸炒肥肠,意在出尽肥肠里有异味的水分。
  • 7无油的热锅,煸炒肥肠,意在出尽肥肠里有腥味的水分。
  • 8煸炒好的肥肠猪肚,入锅飞沫后,中火炖半小时,然后锅内放一个篦子,把肥肠猪肚都压住,小火两个钟头。这样炖出来的肥肠猪肚烂软。炖好的猪肚肥肠捞出,待用。
  • 9韭黄切三厘米长,香菜切碎,待用。
  • 10韭黄切三厘米长,香菜切碎,待用。粉丝泡开。
  • 11饼:葫芦头里用的馍比羊肉泡馍里的饼子要松软一些,因此,可以在面粉里加一些自发粉,但是不要太多。揉好面团以后,包上保鲜膜静置一小时。一小时后,分团,擀成厚一厘米的小饼子,烙熟就好。
  • 12饼子掰碎,约在个一平方厘米左右。碎饼上面铺好鸡肉,再放上粉丝,旁边码上韭黄(喜欢吃韭黄的可以多来一些),香菜。最后,滚汤浇上,爱吃辣的人,再添一勺油泼辣子,这样一碗葫芦头泡馍,怎么样?陕西的吃货们!走起!喋饭咧!
  • 13饼子掰碎,约在个一平方厘米左右。碎饼上面铺好鸡肉,再放上粉丝,旁边码上韭黄(喜欢吃韭黄的可以多来一些),香菜。最后,滚汤浇上,一定要滚汤!爱吃辣的人,再添一勺油泼辣子,这样一碗葫芦头泡馍,怎么样?陕西的吃货们!走起!喋饭咧!
  • 14饼子掰碎,约在个一平方厘米左右。碎饼上面铺好鸡肉,再放上粉丝猪肚和肥肠,旁边码上韭黄(喜欢吃韭黄的可以多来一些),香菜。最后,滚汤浇上,一定要滚汤!爱吃辣的人,再添一勺油泼辣子,这样一碗葫芦头泡馍,怎么样?陕西的吃货们!走起!喋饭咧!

1. 把鸡腿和猪大骨泡一下,倒掉血水,放到锅里煮开去浮沫,加入给各种香料转文火慢炖两个小时。出锅之前加入适量的食盐,把鸡腿捞出撕开备用。

3.大火烧开,然后转小火煮3小时,加入盐再煮1小时

葫芦头泡馍的做法步骤

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1.把上面的原料磨碎,然后加入磨碎的红辣椒,加入点盐,

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6.面饼掰碎,牛羊肉放碗里,加上味精,香菜,然后倒入热汤,愿意的话还可以用肉汤煮些粉丝,最后浇上做好的油泼辣子,拌上糖蒜

  • 草果适量
  • 八角适量
  • 桂皮适量
  • 花椒适量
  • 韭黄适量
  • 香菜适量
  • 粉丝适量

葫芦头最早的起源是宋代的一种街头小吃“煎白肠”,虽然里面的材料都是非常的丰富和有营养,但是因为店家对食材的特性烹饪方法掌握的并不是很好,导致来这里吃的人并不多。但是偶然有一次孙思邈在长安城内路过这家店,想要着尝一碗,谁知将做好的煎白肠端到手里还没品尝,就闻到了浓重的油腻味和腥味,吃到嘴里很不是滋味,这样的食材营养价值虽然高,但是关键没有人吃得下去啊,孙思邈和店家交谈一番材质这店老板没有好的方子来做这道菜。于是从他的药葫芦里面取出一些能够去除油腻解除腥味的药材,将药葫芦赠给店主,往锅里加入了这些香料药物后讲着锅内食材的香味全部的激发了出来,从此以后这家店来的人络绎不绝,并且店家为了感谢药王孙思邈将药葫芦挂在门前,将“煎白肠”改名为“葫芦头”。

饼的原料:面粉500克,酵面50克,碱面3克

小窍门正宗葫芦头的制作方法十分繁复,在此给大家奉上一个制作简单版但内容豪华的葫芦头泡馍!

4. 将炒好的肥肠下锅去除浮沫后用中火炖半个小时。在锅内放入一个篦子把肥肠猪肚都压住,改用小火慢炖两个钟头。这样炖出来的肥肠猪肚烂软。将炖好的猪肚肥肠捞出,待用。

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主料

7. 重要教程:把饼子掰碎和指甲盖大小一样,上面放一层鸡肉和粉丝,再加上韭菜黄、香菜,将烧开的汤浇在上面,喜欢辣子的可以放点油泼辣子,这样,一道营养美味又简单的葫芦头就做好啦。

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配料

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  • 味精适量
  • 适量
  • 油泼辣子适量

葫芦头做法

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  1. 将锅烧热炒肥肠(不要放油,只是为了炒出肥肠中的有异味的水分)。

制作

辅料

今天的美食分享是葫芦头,如果有什么好的见解或者疑问欢迎在下方留言区评论,觉得文章对你有用的话点个赞再走吧。

汤的原料:香菜20克,盐5克,骨头汤1500克,味精2克,香料包

1张图片

第二种:将切开的肥肠用盐和醋浸泡半个小时,揉搓到没有异味再用水反复冲洗。

肉:牛肉500克,羊肉500克

  • 微辣口味
  • 煮工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

第一种:斜着切开一到两厘米宽撒上面粉搅拌均匀,倒上一罐啤酒静置两个小时后反复冲洗干净。

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葫芦头是陕西的一种人人都吃过的传统特色美食,里面的主要的食材原料是猪大肠和掰好的馍,里面的素菜会有木耳、白菜、粉丝,通常还会给你带上一碟蒜和一碟演好的大白菜,葫芦头吃下去本就有那么一点油腻,但是在和腌制好的的大白菜一起吃下去,正好化解了口中的油腻,随之而来的正好是一阵清脆爽口的感觉。

4.辣椒和上述调料的比例为1:5

食材明细

  1. 将韭菜黄切成三厘米长,把粉丝泡开,香菜切碎待用。

2.取菜籽油,油锅大火加热到冒烟,然后关火,

葫芦头的起源

自制牛羊肉泡馍的方法

6. 馍的做法:在面粉里面加入一些自发粉,揉好面团后盖上保鲜膜静置一个小时,一个小时后分团盖上保鲜膜静置一个小时。然后擀成厚度大约为一厘米的小饼子烙熟。

1.牛肉切块儿,冷锅煮沸去除血沫捞出用清水焯一下

  1. 肥肠的处理方法:

油泼辣子需要的原料有:八角180克,花椒220克,姜片150克,良姜50克,甘草100克,毕卜55克,桂枝100克,桂皮100克,白胡椒100克,茴香50克,肉扣80克,白扣50克,丁香25克

2.骨头汤加香料包煮开,晾凉后放入牛羊肉

完美!

做法:

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既然都说到这了,干脆说说羊肉泡好了

4.捞出肉,切片待用

熬汤香料包:八角3克,桂皮3克,小茴香3克,丁香1克,香叶1克,花椒1克,胡椒1克,草果3克,干姜4克,良姜10克

陕西油泼辣子是陕西著名的特色美食之一,也叫油辣子,岐山擀面皮,凤翔豆花泡馍以及西安最受欢迎的羊肉泡都离不开油泼辣子。由于油泼辣子吃起来非常的香,因此,无论是凉菜还是热菜淋上些油泼辣子,感觉好极了。

5.面粉等混合做成面饼,烤熟即可,待用

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