来自 小吃 2019-10-07 20:57 的文章
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味道不输德芙的巧克力酱的做法,美食食谱

巧克力酱的做法步骤

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辅料

樱桃酒

  • 澳门网上十大正规赌场 21鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。蛋黄分别以2个和1个的数量分别放入碗中,蛋黄各加入1滴香草精和各10ml的玉米油。白醋倒入蛋清中。
  • 澳门网上十大正规赌场 322个蛋黄的碗中加入10ml的牛奶,剩余的8ml牛奶加入1个蛋黄的碗中。
  • 澳门网上十大正规赌场 43两个蛋黄液都搅拌均匀。
  • 澳门网上十大正规赌场 542个蛋黄的碗中筛入40g的低粉。
  • 澳门网上十大正规赌场 65搅拌均匀,不要过度搅拌避免起筋。
  • 澳门网上十大正规赌场 761个蛋黄的碗中筛入20g的低粉。(低粉量刚开始少加了,后来又筛了2~3g。)
  • 澳门网上十大正规赌场 87筛入3g的可可粉。
  • 澳门网上十大正规赌场 98搅拌均匀。
  • 澳门网上十大正规赌场 109接下来打发蛋清,30g的白砂糖分三次放入蛋清中,打发至干性发泡。倒扣蛋盆不会滴落。
  • 澳门网上十大正规赌场 1110将蛋清分为两份,一半的蛋清再分成两份放入两个蛋黄糊中,可可糊中的蛋清量稍微多一点儿。
  • 澳门网上十大正规赌场 1211蛋黄糊翻拌均匀。
  • 澳门网上十大正规赌场 1312蛋黄糊倒入剩余的一半蛋清中。
  • 澳门网上十大正规赌场 1413翻拌均匀。
  • 澳门网上十大正规赌场 1514可可糊也翻拌均匀。
  • 澳门网上十大正规赌场 1615原味儿蛋糕糊先取一部分放入8寸活底模具中,用勺子稍微抹平。
  • 澳门网上十大正规赌场 1716再倒一部分可可糊,稍微抹平。
  • 澳门网上十大正规赌场 1817一直重复,直到用完所有的蛋糕糊。
  • 澳门网上十大正规赌场 1918预热烤箱,上下火160度40分钟。
  • 澳门网上十大正规赌场 2019烤好以后稍微焖了2分钟。
  • 澳门网上十大正规赌场 2120倒扣放凉。
  • 澳门网上十大正规赌场 2221漂漂亮亮的脱模。
  • 澳门网上十大正规赌场 2322开吃吧~

1张图片

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

双色斑马纹蛋糕的做法步骤

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巧克力奶油

主料

主料

  • 低筋面粉100g
  • 柠檬汁2滴
  • 纯净水78g
  • 玉米油78g
  • 细砂糖90g
  • 鸡蛋4枚
  • 可可粉20g
  • 低筋面粉60g
  • 鸡蛋3个
  • 白砂糖30g
  • 牛奶18ml
  • 可可粉3g

食材明细

食材明细

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

辅料

1张图片

小窍门1.可可粉可以换成自己任意喜欢的味道。
2.烤箱设置仅供参考。

  • 澳门网上十大正规赌场 251樱桃酒:准备好黑樱桃5颗、金朗姆酒50ml、糖粉20g。
  • 澳门网上十大正规赌场 262樱桃清洗干净晾干水渍,切丁码入消过毒的玻璃容器内
  • 澳门网上十大正规赌场 273樱桃丁表面铺糖粉20g,加入金朗姆酒50ml。
  • 澳门网上十大正规赌场 284摇晃均匀密封过夜即可使用
  • 澳门网上十大正规赌场 295巧克力蛋糕体:准好鸡蛋4枚、细砂糖90g、低筋面粉100g、可可粉20g、玉米油78g、纯净水78g、柠檬汁两滴。可可粉20g加纯净水78g搅拌均匀至可可粉全部溶解。
  • 澳门网上十大正规赌场 306搅拌好的可可糊加玉米油78g搅拌均匀至乳化状态。
  • 澳门网上十大正规赌场 317筛入低筋面粉,“Z、N”字法拌均成为可可面糊。注意手法不要画圈避免面粉起劲。
  • 澳门网上十大正规赌场 328可可糊内加入蛋黄4枚,“Z、N、J”字法拌均成为可可面糊一边备用。这时烤箱预热170度上下火。
  • 澳门网上十大正规赌场 339蛋白4枚,加入柠檬汁两滴打至鱼眼泡,加细砂糖30g
  • 澳门网上十大正规赌场 3410打至浓稠的状态,加细砂糖30g。
  • 澳门网上十大正规赌场 3511打至微出纹路的状态,加入细砂糖30g。
  • 澳门网上十大正规赌场 3612将其打至湿性发泡,提起打蛋器容器内留下弯角即可。
  • 澳门网上十大正规赌场 3713舀出1/3蛋白霜入可可面糊内,用“Z、N、G、J”字法来翻拌切拌均匀。
  • 澳门网上十大正规赌场 3814将拌好的可可糊倒入蛋白霜内,用“Z、N、G、J”字法翻拌切拌均匀成为蛋糕面糊。不要有蛋白残留,要切拌均匀。
  • 澳门网上十大正规赌场 3915将蛋糕面糊倒入8寸戚风模具内,震下模具即可送入预热好的烤箱进行烘焙。
  • 澳门网上十大正规赌场 4016烘焙160度上下火50分钟。出炉后震一下模具,立刻倒扣在烤网上,冷却后脱模切片备用。
  • 澳门网上十大正规赌场 4117巧克力奶油:淡奶油500g、纯可可脂黑巧克力120g、可可粉30g、细砂糖30g混合入奶锅内小火煮开,边煮边不停的搅拌至食材全部溶解即可离火,离火后搅拌至巧克力奶油冷却,冷藏一夜!
  • 澳门网上十大正规赌场 4218黑深林蛋糕制作,准备好巧克力蛋糕胚3片、大黑樱桃6颗、巧克力奶油、樱桃酒20ml、酒侵樱桃30g、巧克力碎150g。
  • 澳门网上十大正规赌场 4319巧克力奶油用电动打蛋器打发,分装出50g巧克力奶油备用
  • 澳门网上十大正规赌场 4420蛋糕胚表面刷一层樱桃酒
  • 澳门网上十大正规赌场 4521抹上一层巧克力奶油,撒上酒寝樱桃碎
  • 澳门网上十大正规赌场 4622抹薄薄的一层巧克力奶油,铺第二层蛋糕胚片,刷一层樱桃酒,抹一层巧克力奶油,撒一层酒侵樱桃碎,铺第三层蛋糕胚片。
  • 澳门网上十大正规赌场 4723表面抹均巧克力奶油
  • 澳门网上十大正规赌场 4824巧克力碎粘在蛋糕表面。
  • 澳门网上十大正规赌场 4925表面装饰,挤上巧克力奶油,装饰上打黑樱桃。
  • 澳门网上十大正规赌场 5026一只超级好吃的“黑深林蛋糕”完成了~

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  • 澳门网上十大正规赌场 521全部的材料
  • 澳门网上十大正规赌场 532用量勺和量杯量取50ml的奶粉和200毫升的温水,冲杯200ml的牛奶。大家要做的话不一定要按照我的量来做,自己根据喜好决定用量吧。
  • 澳门网上十大正规赌场 543往冲泡好的牛奶里加白砂糖。
  • 澳门网上十大正规赌场 554量好100ml的稀奶油
  • 澳门网上十大正规赌场 565加热牛奶,熬奶糊。边搅拌边一点点加入稀奶油,这样味道会更均匀。安佳的奶油闻起来还真是有股浓厚的动物脂肪味。
  • 澳门网上十大正规赌场 576奶糊熬到最后越要勤快滴搅拌,要小火,大概这个状态就可以熄火了。
  • 澳门网上十大正规赌场 587隔水加热,化开巧克力,热水的温度要50-60度左右,温度计忘记买了,所以我只是凭感觉来的哦。放巧克力的碗一定要擦干水分,搅拌巧克力时候一定要同一个方向,不然会有气泡,搅拌期间千万不能进水,否则巧克力会变硬。
  • 澳门网上十大正规赌场 598巧克力完全溶解后,第一次先加入四分之一的奶糊,刚开始会油水分离,慢慢搅拌就会合体的。第二次加入奶锅里剩余的一半,第三次加入最后一半。分三次将奶糊加入巧克力中。
  • 澳门网上十大正规赌场 609这是最后一次加入奶糊,要慢慢滴顺时针同一个方向搅拌,直到顺滑为止。
  • 澳门网上十大正规赌场 6110奶锅里和巧克力碗里还有很多没刮掉的奶糊和巧克力酱,不要浪费呦,加点开水进去慢慢刷锅,出来的就是一杯巧克力牛奶喔,这个刷锅水不错吧?
  • 澳门网上十大正规赌场 6211玻璃杯里就是刷锅水啊哈哈

表面装饰

  • 玉米油20ml
  • 白醋2ml
  • 香草精2滴
  • 原味口味
  • 酱工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

巧克力蛋糕

“昨天晚上一边看电视一边翻手机,发现好多人都做过这道斑马纹蛋糕,感觉做法不难,所以今天就试了试。虽然纹路数不多,但自己做的感觉挺成功的OO哈!”

  • 白砂糖60g
  • 黑樱桃6颗
  • 巧克力碎150g

“巧克力酱一般有两种做法,一种是加可可粉,一种是加巧克力块或巧克力豆。两者区别是可可粉是可可豆加工出来的,去掉可可脂,而巧克力则含有可可脂。因为有可可脂的存在,所以后者做出来的味道比较香醇浑厚。
我用的是barry-callebaut70%的黑巧克力豆,据说Valrhona做出来的口感更好。等这批豆子用完了,再尝试下法芙娜的。
做出来的味道不比德芙的差呢,只是要记得少吃一点哦。”

  • 淡奶油500ml
  • 纯可可脂黑巧克力120g
  • 细砂糖30g
  • 可可粉30g

食材明细

黑深林蛋糕的做法步骤

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  • 黑樱桃5颗
  • 金朗姆酒50ml
  • 糖粉20g

“这是一款德国著名甜品“(Schwarzwaelder Kirschtorte)黑深林蛋糕”。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、樱桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。

此食谱为8寸规格一只”

小窍门1、蛋糕胚不喜欢可可可以换吗?答:蛋糕胚可以换原味的戚风,食材:低筋面粉120g、细砂糖90g、鸡蛋四枚、玉米油78g、纯牛奶78g、柠檬汁2滴。制作方法同上,烘焙温度同上。
2、巧克力奶油可以直接换成淡奶油吗?答:可以,直接用淡奶油加糖打发涂抹表面即可。
3、巧克力碎怎么做的呢?答:纯可可脂黑巧克力隔水融化,溶解的巧克力在小碗里晃一圈,将巧克力液倒在另一碗内…碗内残留的巧克力冷却后用小勺已刮即可下来好看漂亮的巧克力碎。
4、制作好的“黑深林蛋糕”要怎么保存?答:不吃的蛋糕可以冷冻,食用前室温解冻,解冻后室温回温后即可食用。冷冻保存15天没问题,冷藏五天

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