来自 小吃 2019-11-01 12:57 的文章
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芽菜扣肉的做法,八种扣肉扣碗的制作方法

辅料

4、锅中烧热油放入猪肉块,皮朝下炸,炸好后放凉切片;

5)用老抽将肉上色

  • 适量
  • 大葱适量
  • 老抽适量
  • 适量
  • 白砂糖适量

1、将五花肉洗净放入锅中,加入凉水烧开,洗净血沫;

4)锅里放宽油烧热至油面冒青烟。

  • 五花肉适量
  • 芽菜适量

图片 1梅干菜扣肉"/>

3、将碗这样斜着转上几圈,目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间。

芽菜扣肉的做法步骤

炸肉的时候要小心飞溅,最好刚开始时盖上锅盖。

3)用温水清洗。

主料

方法步骤

4)表面用牙签扎一些小孔,并均匀的抹上一层老抽。

食材明细

6、将切好的肉皮朝下放入碗中,炒好的梅干菜放在上面,上锅后中火蒸60分钟;

食材:五方花肉、土豆、葱、姜、料酒、红腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蚝油、糖、盐

1张图片

2、锅中少许油,将肉块放入煎成黄色,晾凉切片;

2)再切成半指厚的片状。

图片 2

五花肉500克,梅干菜100克,生姜片适量,

2)槟樃芋头切成约5mm厚片,加入盐1/4小匙涂抹均匀,腌制15分钟;

  • 原味口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

五花肉1斤,冰糖3少许,八角适量,料酒适量,老抽少许,生抽少许,白砂糖适量,小葱,香叶适量。

做法:

私房梅干菜扣肉

4)将肉捞起沥干油,放凉备用(可放进冰箱,这样切片更容易),然后切成片。

  • 图片 31将五花肉洗净,放入汤锅加水烧开后中火煮至熟透,捞出来放入冷水中
  • 图片 42锅里放入适量的油,烧热后将五花肉炸至金黄
  • 图片 53将炸好的五花肉放入冷水中
  • 图片 64待五花肉冷却后,切片,放入老抽,白砂糖,料酒腌制半小时
  • 图片 75锅里放入少量的油,烧热后,放入大葱,姜片,花椒,芽菜翻炒至香备用
  • 图片 86将五花肉放在碗底后放上芽菜
  • 图片 97碗上盖一个盘子,大火烧开后中火蒸一个小时
  • 图片 108蒸好后把扣肉倒扣到盘子里即可

方法步骤

2)用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。

5、肉捞出后皮朝下码放在碗中,锅中余油炒香梅干菜,放入姜丝和料酒,老抽,鸡精,盐和白糖炒匀;

5、肉皮朝下摆在碗中。

4、锅中放入适量的油,然后将肉皮朝下炸成金黄色,然后切成厚片,放入锅中略煎;

15)将肉入锅蒸60至90分钟即可。(用筷子很容易扎透肉块即熟烂)

2、将锅中清水,放入猪肉,生抽,冰糖,姜块,香葱,八角烧开后炖几分钟;

3)锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸肉变金黄。

食材准备

香芋扣肉

高压锅中稍微多放一点点水蒸,避免水烧干。

图片 11

小贴士

8)将蚝油,砂糖,生抽在碗内调均后,均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水,加盖蒸60分钟;

1、将梅干菜和笋干放入清水中浸泡2小时左右;

20)用一稍大过蒸肉的深盘,将扣肉倒扣在盘内,放上香菜点缀即可上桌。

食材准备

5)把炸过的肉块切成均匀的肉片

图片 12梅干菜扣肉"/>

17)拌匀以免热油将辣椒面浇糊。

7、取出后汤汁倒出,然后倒扣在大盘子中,撒上葱花,倒上汤汁即可。

1、五花肉洗净煮至断生,趁热搌干水份,在肉皮上抹匀酱油和一点红糖,锅内放油烧至五、六成热,将肉皮炸呈金黄色捞出,切成稍厚的片,肉皮朝下贴碗底排列放好。

1、将猪肉去毛,洗净待用,梅干菜洗净切碎;

图片 13

图片 14梅干菜扣肉"/>

图片 15

简易梅干菜扣肉

6

2、五花肉洗净后放入锅中,加入桂皮,八角,干辣椒和生姜煮20分钟;

11)蒸好的扣肉端出蒸锅,把盛装扣肉的碟子扣于碗上,翻过来,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌。

3、将泡的梅干菜和笋干洗净后剁碎,五花肉煮好后捞出洗净抹上老抽腌10分钟;

4、然后放进高压锅蒸20分钟。出锅后用另一个碗盖在上面,然后翻倒过来。

家常梅干菜扣肉

6、热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒匀,加入肉汤烧5分钟。

小贴士

15)蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来,蒸碗上面盖盘子,再反扣在盘子上。

5、锅中烧热油,将沥干的梅干菜放入锅中炒香,加入少许白糖,生抽调味;

做法:

4、梅干菜提前用清水浸泡开,洗净后放在肉片上,然后放姜片和盐;

1)将扣肉坯如图改薄成二指厚。

5、冷水如果蒸,水开后转为小火蒸2小时左右,倒扣人盘中即可。

6)把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁,用手抓匀7)拿一个碗,然后肉皮朝下摆放在碗中,最后把豆腐切块摆放在肉块上面,上蒸锅蒸1小时以上,时间越长肉会越软烂。我上它蒸了1.5个小时8)蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盘子置于碗上,快速翻转,将肉片扣于盘内即可。

3、猪肉取出后用牙签扎洞,然后抹上老抽,沥干水待用;

芽菜扣肉

6、将炒好的梅干菜铺在肉上面,压平后放入高压锅中,蒸半小时;

6)顺序为先煎肉皮,煎的过程中一定会有热油飞溅,要注意安全。

食材准备

土豆扣肉

五花肉500克,梅干菜200克,油盐适量,鸡精,白糖少许,生姜,八角,桂皮,干辣椒,香叶适量,笋干少许,香葱少许,老抽适量,料酒适量。

做法:

7、取出后将汁液倒出,然后倒扣在装生菜的盘子中,最后将汁液勾芡淋在上面即可。

16)篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可。

3、然后加入老抽,料酒,鸡精和盐抹匀后皮朝下铺在碗底;

9)把五花肉码放在适合大小的碗中。

梅干菜扣肉是众多扣肉中较为受欢迎的一种,这种扣肉之所以叫梅干菜扣肉是因为它里面的主要使用了梅干菜,而这种菜在上面的肉吃完之后还能充分的发挥下饭的功能,这就是美味与佐餐兼顾。

2)大火烧开转中小火,煮15-20分钟。煮的时间可以自己控制,要煮到肉从外到内都断生,其间撇去浮沫。

图片 16梅干菜扣肉"/>

笋干扣肉

方法步骤

3、热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色。

材料:五花猪肉1000克,梅菜150克,肉汤150克,淀粉10克,白糖30克,老抽30克,蒜几瓣,姜一小块,八角1个,草果1个

4)切好的肉片放容器里,加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。

做法:

材料:主料:五花猪肉一斤,宜宾芽菜半斤切一厘米长的段,将酱油约一两,白糖两大匙,味精适量放一个碗里,泡辣椒十个切段。

8)出锅晾凉备用。

2

1,红烧扣肉

10)锅里倒入淘米水,将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。

盐菜扣肉

8)炒锅热油,倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈,加盐少许中火炒香。

做法:

10)将做好的扣肉放入蒸锅,上汽后蒸50分钟。

4)炒锅内放油,油七成热时,把五花肉放入炸,不断的翻动肉块,炸到肉皮稍微硬硬时捞出

4

13)开盖码上土豆片,土豆去皮切略厚一些的片。

12)放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。

16)将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.

8)介绍一种特别的吃法:喜欢吃辣的朋友,可以把小米辣切成颗粒,洒在汤汁里,更有一番风味。做这道菜不要加水,加酒即可,酒加得越多肉越嫩越香,炖好后肉香四逸。

2、芽菜铺平在肉上面,将玻璃碗里的酱油,白糖,味精均匀地淋上去,再放泡辣椒段。哦,忘了花椒。还要放上三十粒左右的花椒。

5)将肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好;把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下,铺平。6)盐菜用温水泡发洗干净,挤干水分摘开一片片,切碎。

食材:五花肉500克、槟樃芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙

1、梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟。

5)将芋头放入热油中,炸至表面结成硬壳;

食材:五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量

8)煎好的五花肉切成均匀的大片。

13)将炸好的肉切成薄片。

9)炒好的菜干装入填好肉的扣碗中,并铺平。

3)坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。

10)在盘内装饰烫熟的江青菜,将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠,淋在扣肉表面即可。

1)五花肉肉皮朝下,冷水入锅,加葱,姜,料酒。

1)把五花肉洗干净,锅内放水,把肉块冷水下锅

6)将炸好的肉块切成5mm厚片;

6)用油勾抓肉入锅。

图片 17

梅菜扣肉

7)大火蒸2个小时,高压锅压30分钟,肉软烂即可,上桌的时候撒上葱花。

图片 18

6)将肉片放入调料汁内浸泡10分钟,然后放入蒸碗内,再把剩余的汤汁浇在肉片上。

1)锅内注入清水,放入肉块,香葱打结及所有卤肉材料,大火煮开后转小火煮30分钟;

9)蒸好的肉,在碗上扣个大盘,将碗反扣过来即可;

做法:

1)锅烧红.将肉皮朝下.烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。

12)蒸锅中水一次加够,上汽后转中火蒸50分钟。

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2)大约煮20分钟,筷子能扎入五花肉里即可捞出,放凉

7)将肉块和芋头块,逐块间接排放在深碗内,最表面铺上剩余的芋头;

做法:

7、把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出,将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡,淋在肉上就可以了。

1)将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分。

5)待老抽干了之后,入油锅,中小火两面煎一下。

3

7)煎至表面金黄即可。

图片 19

4、将肉切成1厘米左右的片。

7)炸至肉皮表面起粒粒。

14)继续再蒸10-15分钟。如果你喜欢更加软糯的口感,可以适当增加五花肉的蒸制时间,再放土豆。

5)在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。

11)将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。

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图片 20

图片 21

食材:600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐

11)倒入码好五花肉的碗中。

食材:1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量辣椒粉、适量盐、适量油

18)热锅烧油沷在小碗里拌匀。

9)笋干先用温水泡发后清洗干净。

2)在肉皮上抹上老抽,晾干备用。

2、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分钟。

10)用红腐乳汁,老抽,生抽,花雕酒,蚝油,糖,盐和适量的水调成汁。

7)干红椒顶刀切碎。

5

19)然后加入生抽.香辣王少许拌匀,最后在味汁里加入少许开水调匀即可。

3)把腐乳和腐乳汁放小碗里,加适量的水,碾碎腐乳

3)煮好的肉块取出放凉,表面涂上深色酱油,在表面用牙签剌上小洞,沥干水份;

14)将拌好味的笋干码在切好的肉上面。

做法:

腐乳扣肉

3)五花捞出擦干水分。

食材:带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块

4)锅内热油,放入肉块炸至两面金黄色(炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到);

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